一、专业概念

烹饪工艺与营养专业是一门普通高等学校开设专业，基本修业时间为3年。该专业是融合食品科学、营养学、餐饮管理及烹饪技术于一体的应用型学科，旨在培养具备现代烹饪技术、营养配餐能力、食品安全管理及餐饮运营知识的复合型人才。

二、社会需求

随着社会经济的发展和健康消费理念的升级，烹饪工艺与营养专业的社会需求持续增长，成为兼具实用性与前瞻性的热门领域。当前，我国餐饮行业规模已突破5万亿元，行业正向标准化、专业化方向转型。传统餐饮企业、连锁品牌及高端酒店对掌握现代烹饪技术和营养配餐能力的专业人才需求迫切，尤其在菜品研发、食品安全管理、智能厨房设备应用等环节，亟需复合型技术人才支撑。政策层面，“国民营养计划”和“乡村振兴”战略的落地，为基层营养指导员、农产品深加工等领域创造就业空间。该专业毕业生可在餐饮管理、健康服务、食品研发、公共服务等多领域发展，就业率长期保持在90%以上，一线城市资深岗位年薪可达20万元以上，未来职业前景广阔且与社会民生需求高度契合。

三、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力；掌握本专业领域必备的基本理论知识和相关领域知识，掌握扎实的烹饪基本功，并精通岗位的操作技能，以及一定的基层业务组织和管理能力，面向星级酒店和饭店、营养配餐公司等餐饮企业厨房或加工车间，能够从事菜肴加工处理、冷盘制作、菜肴制作、面点制作、围边盘饰等岗位的菜点制作及其相关业务组织和管理工作，熟练运用国家通用语言文字的高素质专业技术技能型人才。

四、主干课程

《中式烹调基本功训练》、《中式面点基本功训练》、《中式烹调工艺》、《中式冷菜制作技术》、《中式面点工艺》、《烹饪原料知识》、《食品营养与卫生》、《饮食营养与配餐》。

五、实践教学

我系专业实训室现可满足中式烹调热菜实训、中式面点实训、中式冷菜实训、西式面点实训等，完成正常教学和实习实训任务。

                                                       图1《中式烹调工艺》课程实训室

中式烹调实训室是集教学、实践、创新于一体的现代化烹饪技能培训基地，面向烹饪专业学生、餐饮从业者及烹饪爱好者开放。实训室以“传承中华美食技艺，培育新时代烹饪人才”为核心理念，配备先进设备与专业师资，打造沉浸式学习环境，助力学员掌握中式烹饪精髓，提升职业竞争力。实训室设备能满足中、高级中式烹调师考核大纲的要求，是各劳动职业技能鉴定部门、大中专院校、技校高、中级中式烹调师技能考核的理想设备。

实训室配备现代化中餐设备：双头炒灶、蒸箱、冰柜、智能控温炸炉、切片机、搅拌机、万能蒸烤箱等。

设有标准化操作台、排烟系统、消毒设备及多媒体教学设备。

                                                         图2《中式面点工艺》课程实训室

中式面点工艺实训室是专注于中国传统面点技艺传承与创新的实践教学基地，面向烹饪专业学生、面点师及美食爱好者开放。实训室以“弘扬非遗技艺，培育匠心人才”为目标，通过系统化教学与实操训练，帮助学员掌握面团调制、成型工艺、蒸烤技法及现代面点创新等核心技能，助力传统美食与现代餐饮需求的融合。实训室配备专业级中式面点制作设备，打造高效、安全的学习环境：

加工区：和面机、压面机、醒发箱、智能控温操作台；

成型区：传统模具（月饼模、桃酥模）、裱花工具；

熟制区：多层蒸箱、电烤箱、煎饼铛、油炸锅；

教学区：高清直播教学系统、面点工艺数据库；

清洁区：全自动洗碗机、紫外线消毒柜，符合食品卫生安全标准。

                                                    图3《中式冷菜制作技术》课程实训室

中式冷菜实训室是烹饪专业核心实践基地，专注于冷菜制作、食品雕刻、拼盘艺术及卫生安全标准培养，旨在传承中华冷菜技艺精髓，培养兼具传统工艺与现代审美的冷菜制作人才。实训室配备专业设备低温操作台、紫外线消毒柜、恒温冷藏柜、真空包装机、食品雕刻工具（平口刀、V型刀等）、多功能搅拌机、精密电子秤等。

                                                  图4《中式烹调基本功训练》课程实训室

中式烹调基本功实训室是专为烹饪专业学生、餐饮从业者及烹饪爱好者设计的实践教学场所，以培养中式烹饪核心技能为目标，配备专业设施与工具，模拟真实厨房环境，助力学生从理论到实践的全面能力提升。实训室配备中式炒灶、蒸柜、炸炉、炖煮、多媒体等设备。